Page 154 - Bedeker_Gurman_2019.indd

ROZHOVOR S MAJITEĽOM KOLIBY TRI STUDNIČKY

U TOMÁŠOVCOV, PÁNOM RICHARDOM TOMÁŠOM

Ambiciózny, sympatický a optimisticky naladený majiteľ koliby Tri Studničky
u Tomášovcov v demänovskej doline – pán Richard Tomáš nám poskytol roz-
hovor, v ktorom nám prezradil veľa svojich zaujímavých postrehov, zážitkov a
názorov, ktoré by sme vám radi touto formou sprostredkovali.

BG : „Ako ste sa dostali k podnikaniu v gastronómii panakotu a nie puding. nedostanete jarnú zeleninovú
a čo si myslíte o jej úrovni na Slovensku ?“ polievku, ale minestrone. Jedlo často viac vyzeralo
ako chutilo. Toto ma vždy veľmi iritovalo. Keďže veľa
RT : „Začiatky môjho podnikania boli v odvetviach, cestujem a som odchovaný na dobrej strave, rýchlo
ktoré vôbec nesúviseli s gastronómiou. Podnikal som som pochopil, že vyspelé štáty si svoje „gastro“ držia
v doprave a realitách. Podnikať som začal veľmi skoro ako kultúrne bohatstvo. My sme sa však nechali ako
(19r), čo malo za následok, že som sa osamostatnil a aj v mnohých iných prípadoch ľahko kúpiť. Mestá
začal som sa stravovať väčšinou v reštauráciách. A tak sa zaplnili rôznymi čínskymi, prípadne tureckými
som sa chtiac-nechtiac stal svedkom trendov, ktoré bufetmi a pod. Nebezpečenstvo spočíva aj v tzv kulte
začali v 90’rokoch ovplyvňovať našu gastronómiu. odborníkov v rôznych televíznych reláciach. Stačí, že
Asi najväčšou katastrofou, ktorá bohužiaľ v mnohých je niekto jemne „nadpriemerný“ a stáva sa mediál-
reštauráciách pretrváva dodnes sú denné MENU za nou autoritou.(Samozrejme s výnimkou skutočných
cenu cca 3,50 – 4,0 €. Tieto tzv „menúčka“ sa vyzna- fachmanov, ktorí sa tu samozrejme nachádzajú, ale
čujú unifikovanou chuťou, ktorá je spôsobená príliš- mnohí z nich pôsobia v zahraničí).Začali mi chýbať
ným používaním glutamanu a solamylu, pričom sa pudingy, (nie panna cotta), krupicové kaše, prívarky
často odlišujú len svojou farbou. Reštaurácie si otvá- a pod. Cez aktivity v realitách som mal príležitosť ako
rali mnohí, ktorí o podnikaní v gastronómii nemali investor získať prvú reštauráciu, Kolibu Tri Studnič-
ani poňatia, dokonca často im chýbal vzťah a rešpekt ky, ktorá mi po realitách otvorila svet gastronómie a
k remeslu. Potom sme zažili rôzne „módne“ vlny čín- následne sa venovať aj dennému stravovaniu a cate-
skych, talianskych a iných reštaurácií. Mal som pocit, ringu, v ktorom som aplikoval myšlienku tradičnej
že v gastronómii vznikla priepasť. Na jednej strane domácej kuchyne. Zatiaľ čo ostatné aktivity som
boli tí, ktorí chceli robiť len „haute cousine“ (pritom predal (catering, jedáleň), Kolibu Tri Studničky pre-
málokto to naozaj ovláda na požadovanej úrovni), no vádzkujem stále. Bola to veľká škola, keďže som sa
a potom tí, ktorí sa „vezú“ na talianskej vlne. A tak sa začal stretávať s úplne inými typmi problémov oproti
často v motorestoch dodnes stretávame so šalátom „ realitnému trhu a výzva, pretože som v tejto veľmi
caprese“, ktorý je často považovaný za vrchol sloven- starej a relatívne známej reštaurácii priniesol zmeny,
skej gastronómie. Alebo, idete na ples do tradičného a možno trocha svojský prístup.
bratislavského priestoru kde vám ponúknu tiramisu,

154