Page 40 - BEDEKER GURMAN 2021

GASTRO

konzumenti. Když se zaměřím konkrétně na přípravu jídel z ryb a mor- -pecena-kambala-na-fenikly-a-es-
ských plodů, je Martinovo zaměření spíše na Asii a syrovou přípravu ryb tragone), (https://www.myfish.sk/
(sushi, sashimi, poke,...), moje zaměření je prěsně naopak, tedy na tepel- recept.php?id=1467031147-kam-
nou přípravu a spíše tu tuzemskou a středomorskou. Zkušenosti so pak bala-pecena-so-zemiakmi-a-roz-
předáváme mezi sebou a zaměstnanci. Funguje to skvěle“. marinom). Nejvíce mě u této ryby
mrzí, že se zákazníci přípravy vylo-
„Ktoré druhy rýb si u vás zákazníci najčastejšie objednávajú ?“ ženě bojí.Přitom je to tak jednodu-
My Fish : „ Co se týká běžných rezervací je tam asi přímá úměra vůči popu- ché. Je to opravdová lahůdka“.
laritě jednotlivých druhů ryb. Nejoblíbenější produkty jsou losos, treska,
pražma, tuňák, halibut a velmi často i ústřice – to mě obzvlášť těší. Pokud „Aké sú Vaše plány do budúcnosti?“
na to kouknu z pohledu objednávek produktů, které standardně nemívá- Pro nás je asi nejdůležitější, aby-
me nebo je míváme výjimečně, je to například mořský vlk lovený na udi- chom naši prodejnu dokázali vytížit
ci, skorpéna (ropušnica), různé exotické druhy ryby jako chňapáč, garupa, na maximum a udrželi kvalitu, kte-
nebo ploskozubec. V průběhu celého roku je neustále poptáván lovený lo- rou sme v Bratislavě nastavili. Je pro
sos, kterého umíme čerstvého (nemrazeného) sehnat jen na konci léta, kdy nás také důležité neztratit se zá-
je jeho sezóna. Každý rok je to však velmi složité kvůli přísným pravidlám kazníkem osobně Kontakt a proto
lovu. Navíc letos je doprava negativně ovlivněna pandemií, takže sme mu- se snažíme s Martinem na prodejně
seli zákazníky zklamat. Nepřišel bohužel ani jeden závoz“. stále prodávat (ne každý den, ale
jednou týdně až dvakrát to je urči-
„Možete nám prezradiť svoj najobľúbenejší recept na prípravu rýb?“ tě). Osobní přístup a tvorbu vzájem-
My Fish : „ Nejoblíbenější recept vlastně ani nemám. Strašně se mi líbí na ry- ného vztahu učíme i naše zaměst-
bách a mořských plodech neskutečná rozmanitost. A to mě fakt baví. Když nance a patří to k našim hlavním
bych měl být opravdu konkrétní, velmi se těším na langustýny ( Scampi, hodnotám. I přes to se však neustá-
homár nórsky) –( https://www.myfish.sk/produkt.php?id=710), které po- le poohlížíme po nových výzvách,
délně rozpůlím, na olivovém oleji krátce ogriluji (věčšinou stačí jen z jedné kterých je celá rada. Přemýšlíme
strany) a na závěr na každou položím plátek italského špeku zvaného Lar- nad vařením (tedy více gastrono-
do. Ten se na langustýnách úplně rozpustí a krásně ji dochutí. Z filetů ryb je mie), novou prodejnou, ale i nad
mě a u mé dcery nejpopulárnější treska tmavá v koprové strouhance, kte- rozvozem čerstvých ryb až domů.
rá je připravovaná se špetkou tuku (https://www.myfish.sk/recept.php?i-
d=1571902628-treska-tmava-v-koprovej-struhanke). Z celých rybsi užívám Ďakujeme za Vaše odpovede a želá-
pečenou kambalu (https://www.myfish.sk/recept.php?id=1544090148- me veľa spokojných zákazníkov.

38